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2019-05-21 23:34 来源:人民经济网

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百度 《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

时间:2019-05-21 17:02:14  来源:西部网—陕西新闻网  作者:赵昊 郎俊琴

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陕西省网信办主任会议召开 2017年网信工作从6方面助力“追赶超越”

1月22日下午,全省网信办主任会议在西安召开。会议深入学习贯彻习近平总书记系列重要讲话精神特别是网络强国战略思想,贯彻落实全国网信办主任会议和全省宣传部长会议精神,总结工作,表彰先进,分析形势,安排部署2017年任务。省委宣传部副部长、省委网信办主任孙琳出席并讲话。


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陕西省网信办主任会议在西安召开。

省委宣传部副部长、省委网信办主任孙琳讲话。

延安市委网信办、西部网等10家单位获得了“2016年度陕西网上重大主题宣传先进集体”。

西部网讯(记者 赵昊 郎俊琴)1月22日下午,全省网信办主任会议在西安召开。会议深入学习贯彻习近平总书记系列重要讲话精神特别是网络强国战略思想,贯彻落实全国网信办主任会议和全省宣传部长会议精神,总结工作,表彰先进,分析形势,安排部署2017年任务。省委宣传部副部长、省委网信办主任孙琳讲话。

会议首先传达了省委副书记毛万春关于网信工作的批示,表彰了网信工作先进集体。延安市委网信办、西部网等10家单位获得了“2016年度陕西网上重大主题宣传先进集体”,西安市网信办、陕西传媒网等14家单位获得了“2016年度信息工作先进单位”,渭南市委网信办、省教育厅等8家单位获得“陕西省第三届国家网络安全宣传周活动先进单位”,韩城市委网信办、省科技厅等33家单位获得“陕西省2016年关键信息基础设施网络安全检查工作先进单位”。

孙琳在讲话中全面总结了2016年全省网络安全和信息化工作。去年,全省网信系统坚持“正能量是总要求、管得住是硬道理”,超前思维、敢为人先,围绕中心、服务大局,统筹推进网信事业健康有序发展,为全省经济社会发展营造了良好的网络舆论环境,提供了有力支撑。在全省网信系统共同努力下,网络空间生态逐步改善,紧紧把握了网络意识形态斗争的主动权。坚持强基固本,网络空间安全保障更加有力。强化顶层设计,构建“四梁八柱”,统筹推进信息化发展。

孙琳强调,2017年是实施“十三五”规划、决胜全面建成小康社会的重要一年,也是我省深化落实“追赶超越”的关键一年。全省网信战线要深入学习贯彻习近平总书记系列重要讲话精神,紧紧围绕“追赶超越”主题主线,着力维护网络意识形态安全,着力推进网络生态综合治理,着力提高网络安全保障能力,着力加快信息化和网络经济发展,为党的十九大、省十三次党代会胜利召开,营造良好网上舆论氛围、提供网络安全保障和信息化支撑。今年着重做好六个方面工作:一是紧密团结在以习近平同志为核心的党中央周围,把迎接宣传贯彻党的十九大作为首要政治任务,让党的主张成为网络空间最强音。二是聚焦“五个扎实”“追赶超越”主题,讲好陕西故事。三是坚持正能量是总要求、管得住是硬道理,牢牢掌握网络意识形态斗争的主导权主动权。四是以“重双基、强双责”为着力点,逐步提升依法依规管网治网水平。五是以贯彻落实《网络安全法》为契机,切实提升安全保障能力。六是以落实重要文件和规划为抓手,有效发挥信息化的驱动引领作用。

省委网信办副主任张琳主持会议。省委网信办副主任鲁世宗、黄永宏,省通管局副局长、省委网信办兼职副主任尚凯莺出席会议。各市(区)网信办主任,省委网信领导小组成员单位、省级相关部门负责人,部分高校、企业负责人,驻陕和我省重点网站负责人等参加了会议。

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编辑: 孙鹏


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